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Sonja EDYE

consultante culinaire

Blog

Végétarien ou flexitarien?

April 5, 2018

Le monde compterait 21,8% de végétariens.
En Inde, 40% de la population serait végétarienne.
En France, seul 2% des ménages sont végétariens, alors que 30% des ménages français sont flexitariens.

Et le pays d'Europe le plus végétarien serait l'Italie, d'après le site vegactu.

 

Pour faire court, un flexitarien est une personne qui réduit sa consommation de viande.
Une étude de Kantar Worldpanel a montré que les pratiques flexitariennes, végétariennes et végétaliennes sont en hausse.

Les habitudes alimentaires évoluent.


Aujourd’hui, une famille peut être composée de personnes omnivores, végétariennes ET flexitariennes.

Les professionnels de la restauration doivent tenir compte de ce facteur et proposer des menus 100% végétariens afin de répondre à ce nouveau profil de clientèle.

 

« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » – Curnonsky

 

Certes, me direz-vous, en tant que carnivore, rien ne remplace un steak. C’est aussi ce que je pensais lorsque j’ai relevé le défi de préparer un menu 100% végétarien dans le cadre d’une formation résidentielle.

Mon expérience végétarienne m’avait alors laissé un goût plutôt fadasse que mon palais carnivore arrivait difficilement à digérer.

J’ai donc pris le pari de devenir végétarienne. Complètement.
Que signifie être végétarien?
Qu’est-ce que je vais manger?
J’ai réalisé le seul plat végétarien équilibré que je connaissais alors;

Le dahl de lentilles+riz

L’aventure commence.

6 mois plus tard, j’accueille le premier groupe de 10 personnes qui va manger végétarien pendant 1 semaine.
La plupart sont ….carnivores et sceptiques.


Au 3e jour, ils sont conquis et surpris. C’est bon et c’est nourrissant. ça a du goût.
A la fin de la semaine, ils étaient enthousiastes. La  viande ne leur manquait pas. Chaque repas avait été une découverte enrichissante. Ils s’étaient régalés.

Les participants m’ont encouragé à écrire un livre.

Que m’a apporté le végétarianisme?
plus d’énergie, une digestion légère, moins de courbatures, davantage de conscience alimentaire, plus de consommation de produits frais+ locaux et bio, des couleurs dans mon assiette, la découverte de nouvelles saveurs.

Après 2 ans de régime végétarien, j’ai même passé par la case végétalienne,- le fo’mage végétalien m’a dissuadé.
A l’exception du chèvre-brebis, je ne mange plus de produit laitier.

 

Pourquoi flexitarienne?
parce que je suis libre,  non-dogmatique, je suis mon instinct naturel. Mes goûts ont changé.
Aujourd’hui, je ne mange plus de viande rouge. Je ne la digère plus.
Je ne mange ni foie gras, ni pâté. Je préfère une tartinade de lentilles ou de soja aux champignons.
Je mange du poisson et du blanc de volailles lorsque j’ai envie.
Parfois, je jeûne.

 

Dans le livre Cuisiner recevoir, j’évite les expressions culinaires carnivores. Exit les pâté, terrine et  autre steak végétal.

 

Envie de cuisiner végétarien? Et plein de questions?

Que mangent les végétariens ? Par où commencer? Par quoi remplacer la viande ? Et le goût de la viande ? Comment cuisiner le tofu sans avoir l’impression de manger des gommes ? Peut-on survivre en ne mangeant que des légumes ? Que la quête d’une cuisine végétarienne goûteuse et équilibrée commence. D’abord, s’équiper d’un kit de démarrage pour new-be végétarien. Puis, tester, remuer, ajouter, goûter et finalement CRÉER une cuisine végétarienne adaptée aux papilles d’une carnivore. C’est possible!

Et je vais vous dire « comment ». 

 

Ce guide pratique permet de progressivement introduire de nouveaux ingrédients dans son régime alimentaire : sauté de tofu fumé, gratin de légumineuses et seitan mijoté deviendront vite les must-have d’une cuisine végétarienne quotidienne pratique et familiale.

 

Et vous? Etes-vous carnivore, végétarien ou flexitarien?
Mangez-vous de la viande a) 1x semaine b) 2x semaine c) 7x semaine d) plus de 8 x par semaine?
Au petit déjeuner, faut-il manger salé ou sucré?

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