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Sonja EDYE

consultante culinaire

Blog

Recette: Risotto aux betteraves

December 3, 2015

L'hiver est marquée par le retour des légumes-racines voici une recette originale qui met en valeur la betterave rouge dans un délicieux risotto.

 

Anecdote culinaire :

 

Originaire d'Italie, le risotto, mets favori de Stendhal, fait sont apparition dans la littérature française dès le XIXe siècle. En 1922, dans "A la recherche du temps perdu", Proust se plaît à le mentionner : "Garçon, apportez - nous d'abord des rougets pour Madame et un risotto pour moi."

 

Pour 4 personnes, il faut :


1 échalote
1 petit poireau
1 betterave
360 g de riz pour risotto
1 bouillon de légumes
600 ml d'eau
100 g de parmesan râpé
1 dl de vin blanc
1 bouquet de persil
1 poignée de noix de cajou
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de tournesol
mélange 4 épices
sel, poivre

 

REALISATION :

 

1. Dans un fait-tout, faire revenir l'échalote et le poireau dans l'huile de tournesol. Ajouter le riz en pluie. Mélanger.

2. Délayer le bouillon dans 600 ml d'eau bouillante. Lorsque le riz est transparent,    ajouter progressivement le bouillon avec une spatule en bois. Cuire à feu doux pendant 20 min. tout en remuant.

3. Peler et râper la betterave. L'assaisonner avec le mélange 4 épices. Réserver.

4. Lorsque le bouillon s'est réduit et que le riz est croquant, mouiller avec 1 dl de vin blanc. Ajouter le reste du parmesan. Poivrer. Mélanger. Cuire 5 min. en remuant.

5. Hors du feu, ajouter la betterave râpée Mélanger pour unifier la couleur rose. Rectifier l'onctuosité en ajoutant de l'eau bouillante.

Servir accompagné d'un pesto de persil. (photo)

 

Pour le pesto

 

1. Dans un robot ménager, mixer le persil, les noix de cajou, 1 cs de parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner.

2. Réserver au frais et parsemer le risotto avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

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